Σπιτική πίτσα στη λαμαρίνα: Η αφράτη ζύμη που γίνεται μαλακή και λαχταριστή

Η σπιτική πίτσα είναι από εκείνα τα φαγητά που δύσκολα απογοητεύουν. Μπαίνει στη μέση του τραπεζιού, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη γωνία με τα υλικά που του αρέσουν περισσότερο.

Και παρόλο που υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για πίτσα, το σημαντικότερο κομμάτι παραμένει πάντα το ίδιο: η ζύμη.

Μια καλή σπιτική πίτσα δεν χρειάζεται απαραίτητα επαγγελματικό φούρνο ή ειδική πέτρα ψησίματος. Με μια σωστή ζύμη και την κλασική λαμαρίνα του φούρνου μπορούμε να έχουμε ένα εξαιρετικά νόστιμο αποτέλεσμα, με βάση που παραμένει μαλακή και αφράτη αλλά ψήνεται σωστά από κάτω.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι ιδανική για όσους αγαπούν την πίτσα με πιο πλούσια και αφράτη ζύμη.

Σε αντίθεση με τις πολύ λεπτές ιταλικές βάσεις, εδώ θέλουμε η ζύμη να έχει σώμα, να φουσκώσει και να παραμείνει μαλακή μετά το ψήσιμο.

Ένα από τα χαρακτηριστικά της είναι η προσθήκη αυγού και μικρής ποσότητας γάλακτος.

Τα δύο αυτά υλικά κάνουν τη ζύμη πιο πλούσια και βοηθούν να αποκτήσει μια ευχάριστη, μαλακή υφή.

Παράλληλα, χρησιμοποιούμε ξηρή μαγιά, η οποία χρειάζεται χρόνο για να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει σωστά τη ζύμη.

Γι’ αυτό δεν πρέπει να βιαστούμε.

Αφού ζυμώσουμε τα υλικά, αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό σημείο για περίπου μία ώρα.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία της κουζίνας μπορεί να χρειαστεί και λίγο περισσότερο. Αυτό που μας ενδιαφέρει δεν είναι τόσο να κοιτάμε το ρολόι, αλλά να δούμε ότι η ζύμη έχει πραγματικά αυξηθεί σε όγκο.

Ένα ακόμη σημείο που χρειάζεται προσοχή είναι το νερό.

Χρησιμοποιούμε ζεστό προς χλιαρό νερό και όχι καυτό. Η πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να επηρεάσει τη μαγιά και τελικά η ζύμη να μη φουσκώσει όπως περιμένουμε.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, έχουμε δύο επιλογές.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ολόκληρη την ποσότητα στη μεγάλη λαμαρίνα του φούρνου ή να τη χωρίσουμε και να ετοιμάσουμε δύο μικρότερες πίτσες σε ταψιά περίπου 30×30 εκατοστών.

Η δεύτερη επιλογή είναι εξαιρετική όταν στο σπίτι υπάρχουν διαφορετικές προτιμήσεις.

Για παράδειγμα, μπορούμε να κάνουμε τη μία πίτσα με τυριά και αλλαντικά και την άλλη με πιπεριές, μανιτάρια, ελιές και άλλα λαχανικά.

Αυτό είναι άλλωστε ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα της σπιτικής πίτσας.

Δεν υπάρχει υποχρεωτική γέμιση.

Η βάση μπορεί να παραμείνει ίδια και κάθε φορά να αλλάζουμε εντελώς την επικάλυψη.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μοτσαρέλα, γκούντα ή άλλα τυριά που λιώνουν καλά. Να προσθέσουμε ζαμπόν, μπέικον ή κάποιο άλλο αλλαντικό. Να βάλουμε πιπεριές, μανιτάρια, ελιές ή ακόμη και λίγη φέτα για πιο ελληνικό χαρακτήρα.

Το μόνο που χρειάζεται προσοχή είναι η ποσότητα.

Περισσότερη γέμιση δεν σημαίνει απαραίτητα καλύτερη πίτσα.

Αν φορτώσουμε υπερβολικά τη ζύμη με σάλτσα και υλικά που έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό, υπάρχει πιθανότητα η βάση να παραμείνει υγρή.

Ειδικά τα φρέσκα μανιτάρια, οι πιπεριές και ορισμένα άλλα λαχανικά απελευθερώνουν υγρασία κατά το ψήσιμο.

Γι’ αυτό τα κόβουμε σχετικά λεπτά και αποφεύγουμε τις υπερβολικές ποσότητες.

Όταν απλώσουμε τη ζύμη στη λαμαρίνα, υπάρχει ακόμη ένα απλό αλλά σημαντικό βήμα.

Την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι.

Με αυτόν τον τρόπο περιορίζουμε τα πολύ μεγάλα φουσκώματα που μπορεί να δημιουργηθούν στη βάση κατά το ψήσιμο και βοηθάμε την πίτσα να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.

Στη συνέχεια απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας και ξεκινά το καλύτερο κομμάτι: η γέμιση.

Εδώ μπορούμε πραγματικά να χρησιμοποιήσουμε ό,τι αγαπάμε.

Και όταν τελικά η πίτσα μπει στον καλά προθερμασμένο φούρνο, περιμένουμε μέχρι η βάση να ψηθεί σωστά, οι άκρες να αποκτήσουν ωραίο χρώμα και τα τυριά να λιώσουν.

Το αποτέλεσμα είναι μια μεγάλη σπιτική πίτσα με αφράτη, μαλακή ζύμη, ιδανική για ολόκληρη την οικογένεια.

Και αν περισσέψει κάποιο κομμάτι –κάτι όχι ιδιαίτερα πιθανό– μπορούμε να το ζεστάνουμε ξανά την επόμενη ημέρα.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

• 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 2 φλιτζάνια ζεστό προς χλιαρό νερό
• 1 συσκευασία αλεύρι Φαρίνα Up
• 1 αυγό
• 1 φλιτζανάκι του καφέ γάλα
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι

Για την επικάλυψη

• Σάλτσα ντομάτας για πίτσα
• Τυριά της επιλογής μας
• Αλλαντικά της επιλογής μας
• Πιπεριές, προαιρετικά
• Μανιτάρια, προαιρετικά
• Ελιές, προαιρετικά
• Φέτα, προαιρετικά
• Οποιοδήποτε άλλο υλικό προτιμάμε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1. Ξεκινάμε με τη μαγιά

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα 2 φλιτζάνια ζεστό προς χλιαρό νερό.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το φακελάκι με την ξηρή μαγιά.

Ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθεί η μαγιά.

Προσέχουμε ιδιαίτερα τη θερμοκρασία του νερού. Δεν πρέπει να είναι καυτό.

2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά

Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το γάλα και τις 2 κουταλιές λάδι.

Ξεκινάμε να ανακατεύουμε και στη συνέχεια δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.

3. Ζυμώνουμε

Ζυμώνουμε καλά μέχρι τα υλικά να ενωθούν και να έχουμε μια μαλακή, ομοιόμορφη και εύπλαστη ζύμη.

Δεν θέλουμε να την κάνουμε υπερβολικά σκληρή προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι χωρίς λόγο.

4. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει

Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα και την αφήνουμε μέσα στο μπολ.

Τη σκεπάζουμε και τοποθετούμε το μπολ σε ένα σχετικά ζεστό σημείο.

Περιμένουμε περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει καλά.

Αν η θερμοκρασία του χώρου είναι χαμηλή, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος.

5. Ετοιμάζουμε το ταψί

Η συγκεκριμένη ποσότητα ζύμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μία μεγάλη λαμαρίνα φούρνου ή να χωριστεί σε δύο ταψιά περίπου 30×30 εκ.

Αν το ταψί μας δεν είναι καλό αντικολλητικό, στρώνουμε την επιφάνειά του με αντικολλητικό χαρτί.

6. Απλώνουμε τη ζύμη

Μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη στο ταψί.

Με τα χέρια μας την ανοίγουμε και την απλώνουμε μέχρι να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια.

Δεν χρειάζεται πλάστης.

7. Κάνουμε το μικρό κόλπο με το πιρούνι

Παίρνουμε ένα πιρούνι και τρυπάμε τη ζύμη σε διάφορα σημεία.

Έτσι αποφεύγουμε να δημιουργηθούν τεράστιες φουσκάλες κατά το ψήσιμο και βοηθάμε τη βάση να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.

8. Βάζουμε τη σάλτσα

Απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας.

Δεν χρειάζεται υπερβολική ποσότητα. Θέλουμε να καλύψει τη βάση χωρίς να την ποτίσει.

9. Προσθέτουμε τη γέμιση

Τώρα προσθέτουμε τα υλικά που έχουμε επιλέξει.

Μπορούμε, για παράδειγμα, να βάλουμε τυριά που λιώνουν, ζαμπόν ή μπέικον, λεπτοκομμένες πιπεριές, μανιτάρια και ελιές.

Ή μπορούμε να χωρίσουμε νοητά την πίτσα σε δύο μέρη και να δημιουργήσουμε δύο διαφορετικές γεύσεις στην ίδια λαμαρίνα.

10. Ψήνουμε

Βάζουμε την πίτσα σε καλά προθερμασμένο φούρνο.

Την αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να δούμε ότι η βάση έχει ψηθεί σωστά, οι άκρες έχουν πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και τα τυριά έχουν λιώσει.

11. Αφήνουμε λίγο πριν την κόψουμε

Μόλις βγάλουμε την πίτσα από τον φούρνο, την αφήνουμε για λίγα λεπτά να σταθεί.

Στη συνέχεια την κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε ζεστή.

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΓΙΑ ΑΦΡΑΤΗ ΣΠΙΤΙΚΗ ΠΙΤΣΑ

Το νερό που θα χρησιμοποιήσουμε για τη μαγιά πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό.

Δεν βιαζόμαστε επίσης στο φούσκωμα. Αφήνουμε τη ζύμη να αυξηθεί πραγματικά σε όγκο πριν την απλώσουμε.

Τρυπάμε τη βάση με πιρούνι πριν προσθέσουμε τη σάλτσα και δεν φορτώνουμε την πίτσα με υπερβολικά πολλά υγρά υλικά.

Τέλος, ο φούρνος πρέπει να είναι πολύ καλά προθερμασμένος πριν βάλουμε μέσα την πίτσα.

Με αυτά τα απλά βήματα έχουμε μια αφράτη, μαλακή και πραγματικά λαχταριστή σπιτική πίτσα στη λαμαρίνα.