Εύκολη Συνταγή: Κρεμώδη λαζάνια με ζαμπόν και τυριά

Υπάρχουν ημέρες που θέλουμε να βάλουμε στο τραπέζι κάτι πραγματικά απολαυστικό, χωρίς όμως να περάσουμε ατελείωτες ώρες στην κουζίνα. Άλλες φορές μπορεί να εμφανιστούν απρόσμενοι καλεσμένοι και να χρειαζόμαστε μια συνταγή που δείχνει εντυπωσιακή, χορταίνει αρκετό κόσμο και βασίζεται σε υλικά που συνήθως υπάρχουν ήδη στο ψυγείο. Τα κρεμώδη λαζάνια με ζαμπόν και τυριά είναι μια εξαιρετική λύση και για τις δύο περιπτώσεις.

Πρόκειται για μια διαφορετική εκδοχή των κλασικών λαζανιών. Εδώ δεν υπάρχει κιμάς ούτε η παραδοσιακή κόκκινη σάλτσα ντομάτας. Πρωταγωνιστούν το ζαμπόν, τα λιωμένα τυριά και μια πλούσια λευκή σάλτσα, η οποία απλώνεται ανάμεσα στα φύλλα των ζυμαρικών και κρατά το εσωτερικό τους απίστευτα ζουμερό.

Η λογική της συνταγής θυμίζει αρκετά τη γαλλική κουζίνα. Η κρεμώδης σάλτσα με γάλα, βούτυρο, τυρί και μια διακριτική νότα μοσχοκάρυδου δημιουργεί μια βελούδινη βάση που ταιριάζει ιδανικά με το ζαμπόν. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα διαφορετικά στρώματα ενώνονται, ενώ στην επιφάνεια δημιουργείται εκείνη η λαχταριστή χρυσαφένια κρούστα που όλοι θέλουν να δοκιμάσουν πρώτη.

Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του φαγητού είναι ότι μπορεί να αξιοποιήσει και τυριά που έχουν περισσέψει στο ψυγείο. Το Έμενταλ αποτελεί εξαιρετική βάση χάρη στην όμορφη τήξη και την ελαφρώς ξηροκαρπάτη γεύση του, όμως μπορεί να συνδυαστεί με raclette, γκούντα, cheddar, comté ή άλλα τυριά που λιώνουν εύκολα.

Έτσι, η συνταγή δεν χρειάζεται να είναι κάθε φορά ακριβώς ίδια. Μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τα διαθέσιμα υλικά και τις προσωπικές προτιμήσεις. Αυτό την κάνει ιδιαίτερα πρακτική για ένα οικογενειακό γεύμα, αλλά και έναν έξυπνο τρόπο να αξιοποιήσουμε μικρές ποσότητες διαφορετικών τυριών αντί να τις αφήσουμε να πάνε χαμένες.

Το ζαμπόν, από την άλλη πλευρά, δίνει την απαραίτητη αλμυρή και ελαφρώς καπνιστή νότα. Επειδή τα υπόλοιπα υλικά είναι αρκετά ήπια, η ποιότητά του μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα. Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα. Οι λεπτές φέτες ανάμεσα στα στρώματα είναι αρκετές για να δώσουν χαρακτήρα σε ολόκληρο το φαγητό.

Σημαντικό ρόλο παίζουν φυσικά και τα ίδια τα λαζάνια. Τα φρέσκα φύλλα είναι ιδιαίτερα βολικά, επειδή μαγειρεύονται γρήγορα και απορροφούν όμορφα τη σάλτσα. Αν χρησιμοποιήσουμε ξερά φύλλα που απαιτούν προβράσιμο, ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευασίας πριν ξεκινήσουμε τη συναρμολόγηση.

Η δημιουργία των στρώσεων είναι ίσως το πιο απολαυστικό κομμάτι της προετοιμασίας. Ξεκινάμε με λίγη σάλτσα, συνεχίζουμε με φύλλα λαζανιών και στη συνέχεια προσθέτουμε λευκή σάλτσα, ζαμπόν και τυρί. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει το σκεύος και ολοκληρώνουμε με μια γενναιόδωρη στρώση σάλτσας και τριμμένου τυριού.

Μόλις το ταψί μπει στον φούρνο, αρχίζει η πραγματική μεταμόρφωση. Το τυρί λιώνει, η σάλτσα εισχωρεί στα ζυμαρικά και η επιφάνεια αποκτά σταδιακά βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Όταν αρχίσει να κάνει μικρές φουσκάλες στις άκρες, είναι δύσκολο να περιμένει κανείς μέχρι να σερβιριστεί.

Είναι επίσης μια πολύ καλή επιλογή όταν έχουμε κόσμο, επειδή μπορούμε να προετοιμάσουμε το φαγητό νωρίτερα και να ολοκληρώσουμε το ψήσιμο κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο και ζεσταίνονται πολύ καλά την επόμενη ημέρα.

Για ένα ολοκληρωμένο γεύμα δεν χρειάζονται πολλά ακόμη. Μια δροσερή πράσινη σαλάτα ή μερικά ψητά λαχανικά δημιουργούν την απαραίτητη ισορροπία απέναντι στην πλούσια γεύση των τυριών. Μπορούμε ακόμη να προσθέσουμε λίγη μουστάρδα Dijon στο πλάι για περισσότερη ένταση.

Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα φαγητό οικογενειακό και οικείο, αλλά ταυτόχρονα αρκετά ιδιαίτερο ώστε να σερβιριστεί και σε καλεσμένους. Κρεμώδες στο εσωτερικό, χρυσαφένιο στην επιφάνεια και γεμάτο λιωμένο τυρί σε κάθε στρώση, είναι από εκείνες τις συνταγές που δύσκολα μένουν στο ταψί για δεύτερο γύρο.

ΥΛΙΚΑ

• Φρέσκα φύλλα λαζανιών, όσα χρειάζονται για το σκεύος
• Φέτες ζαμπόν
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• Βούτυρο για τη σάλτσα και το άλειμμα του σκεύους
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Ημιαποβουτυρωμένο γάλα
• 1 κρόκος αυγού
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγο μοσχοκάρυδο
• Τριμμένο τυρί Έμενταλ
• Τυρί raclette ή άλλο τυρί που λιώνει εύκολα, όπως γκούντα, comté, cheddar ή μοτσαρέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1. Ετοιμάζουμε το κρεμμύδι

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια και το ψιλοκόβουμε πολύ καλά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πολυκόφτη, προσέχοντας να μη μετατραπεί σε πολτό.

2. Ετοιμάζουμε την κρεμώδη σάλτσα

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά.

Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να δημιουργηθεί μια λεία σάλτσα χωρίς σβόλους.

Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει.

3. Προσθέτουμε τον κρόκο και το Έμενταλ

Αποσύρουμε προσωρινά από την έντονη φωτιά και ενσωματώνουμε προσεκτικά τον κρόκο του αυγού.

Προσθέτουμε μέρος από το τριμμένο Έμενταλ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και η σάλτσα να γίνει λεία, γυαλιστερή και κρεμώδης.

4. Προετοιμάζουμε τα λαζάνια

Αν χρησιμοποιούμε φρέσκα φύλλα, μπορούμε να προχωρήσουμε απευθείας στη συναρμολόγηση, εφόσον αυτό προβλέπουν οι οδηγίες τους.

Για ξερά λαζάνια που χρειάζονται προβράσιμο, τα προετοιμάζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

5. Ξεκινάμε τις στρώσεις

Βουτυρώνουμε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος.

Απλώνουμε μια λεπτή στρώση από τη λευκή σάλτσα στον πάτο και τοποθετούμε από πάνω τα πρώτα φύλλα λαζανιών.

6. Προσθέτουμε ζαμπόν και τυρί

Καλύπτουμε τα λαζάνια με μέρος της κρεμώδους σάλτσας.

Προσθέτουμε από πάνω περίπου δύο φέτες ζαμπόν και μια στρώση από το τυρί raclette ή το άλλο τυρί που έχουμε επιλέξει.

7. Επαναλαμβάνουμε

Συνεχίζουμε με νέα στρώση λαζανιών, σάλτσας, ζαμπόν και τυριού.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσουμε τα υλικά και να σχηματιστούν αρκετές πλούσιες στρώσεις.

8. Ολοκληρώνουμε την επιφάνεια

Τοποθετούμε ένα τελευταίο στρώμα λαζανιών και περιχύνουμε με την υπόλοιπη λευκή σάλτσα.

Φροντίζουμε να καλύψουμε καλά ολόκληρη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με το υπόλοιπο τριμμένο Έμενταλ.

9. Ψήνουμε

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Τοποθετούμε το σκεύος στη μεσαία σχάρα και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να κοχλάζει στις άκρες και το τυρί να αποκτήσει λαχταριστή χρυσαφένια κρούστα.

10. Αφήνουμε να σταθούν και σερβίρουμε

Μόλις βγάλουμε τα λαζάνια από τον φούρνο, είναι προτιμότερο να τα αφήσουμε για λίγα λεπτά πριν τα κόψουμε. Έτσι οι στρώσεις σταθεροποιούνται και οι μερίδες σερβίρονται ευκολότερα.

Συνοδεύουμε με μια τραγανή πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά. Για μια πιο έντονη γεύση, λίγη μουστάρδα Dijon στο πλάι ταιριάζει εξαιρετικά.

Τα λαζάνια που θα περισσέψουν μπορούν να διατηρηθούν καλά σκεπασμένα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, ενώ σε μερίδες μπορούν να καταψυχθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.